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【哈佛大学公开课：科学与烹饪(全20集)】
–7乳剂的制作.mp4
–16凝胶-1.mp4
–6食物的胶凝作用.mp4
–11糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的.mp4
–8蛋白质和酶：转谷酰胺酶.mp4
–19培养风味的配方.mp4
–5食物的质地和口感.mp4
–14质感与口感的再创作.mp4
–17食物的褐变反应和氧化.mp4
–13热度，温度和巧克力.mp4
–15乳剂：如何稳定油水混合液.mp4
–20创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限.mp4
–12橄榄油与粘性.mp4
–18肉胶瘾.mp4
–9一场对话.mp4
–10真空烹饪法-物质的状态.mp4
–2精密烹饪产生新口感.mp4
–4探索食物粘性对口感的影响.mp4
–1科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4
–3巧克力的许多面.mp4
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